Raviolo di bufala alle cime di rapa con fonduta di mozzarella di bufala, acciughe e tartufo

Home / ricette / Raviolo di bufala alle cime di rapa con fonduta di mozzarella di bufala, acciughe e tartufo

Raviolo di bufala alle cime di rapa con fonduta di mozzarella di bufala, acciughe e tartufo

Raviolo di bufala alle cime di rapa con fonduta di mozzarella di bufala, acciughe e tartufo

Primo

Medio

60 minuti

4 Porzioni

  • 50 g panna fresca
  • 4 filetti alici sott’olio
  • 1 tartufo nero
  • 200 g cime di rapa
  • olio extra vergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino

Per la pasta

  • 200 g farina 00
  • 200 g semola rimacinata di grano duro
  • 15 tuorli d’uovo
  • sale q.b.

Per il ripieno

  • 100 g ricotta di bufala
  • 100 g mozzarelladi bufala
  • 10 g Parmigiano Reggiano

Preparazione

Impasto: Porre farina, semola e sale a fontana, unire le uova e impastare con vigore.
Coprire con uno strofinaccio e far riposare la massa ottenuta.

-°-

Ripieno: setacciore la ricotta, unire la mozzarella a pezzetti (lasciare il latticello da parte) e mescolare con il parmigiano grattugiato.
Aggiungere, volendo, poco sale e pepe.
Versare in un pentolino la panna fresca e il latticello. Far bollire appena e poi emulsionare col mixer.
Sbollentare le cime di rapa in acqua salata e lasciare da parte le più belle.
Le rimanenti saltarle con olio, aglio e peperoncino.
Conservare l’acqua di cottura.
Togliere aglio e peperoncino, frullare, con un colino fine ricavarne una salsa.
Spinare le alici e tagliarle a losanga.

-°-

Stendere la pasta molto sottile e ricavarne otto rettangoli 10 x 5 cm.
Farcire 4 di questi con il ripieno, richiudendo, spennellando con un po’ di uovo le altre 4 sfoglie, facendo attenzione a eliminare tutta l’aria presente.
Cuocere nell’acqua in cui precedentemente sono state cotte le cime di rapa.

-°-

Scolare al dente e guarnire con le altre cime ripassate, la salsa e la fonduta di mozzarella.
Decorare con le acciughe e il tartufo affettato.

Contattaci

Contattaci compilando il modulo qui sotto, ti risponderemo al più presto.

Not readable? Change text. captcha txt